Sodobni absint

20.12.2008

Bar Pri zelenem zajcu v stari Ljubljani je bar s konceptom.

Njegovo ime se navezuje na zgodbo Alica v čudežni deželi kot tudi na "legendo o Zelenem zajcu". Ta pripoveduje o zunajzemeljskem bitju - Zelenem zajcu, ki naj bi med drugim prinesel "avtohtone" rastline, kot je na primer pelin. Več tisoč let star tajni red Zelenega zajca pa naj bi poznal skrivnost večne mladosti in vedel, da je ključ do mističnih znanj in drugih skrivnosti Zelenega zajca skrit v opojni zeleni pijači, ki jo danes poznamo pod imenom absint. Obstoja reda niso nikoli potrdili.

Pod bar s konceptom in zeleno pijačo absinthe supreme se podpisuje Urbano pleme. Vstopni korak v Zelenega zajca obiskovalcu neposredno razkrije njegov koncept - druženje, ki bo potekalo ob absintu. Pijačo, ki je bila 80 let prepovedana in velja za eno od zadnjih neodkritih pijačnih otokov, sedanje generacije šele odkrivajo. "Kar želimo doseči v Zelenem zajcu, je, da razvijamo kulturo pitja absinta še naprej," pravi oče slovenske pijače absinth supreme, eden izmed predstavnikov Urbanega plemena Griša Šoba. Klasičen način (s kocko sladkorja na žlički absinta in primešano vodo) ali pa boemski (z ognjem) način pitja prakticirajo na željo obiskovalcev, drugače pa preboj v kulturi absinta v zajcu delajo predvsem s fraklji, v katerih se znajde absint na minus 15 stopinjah Celzija in bo grlu steče kot olje. Absint je prav tako pomemben element marsikaterega zanimivega koktajla, ki vam ga v tem baru prepričljivo pripravi barman. Hit med njimi je koktajl supreme supreme, ki je hišni napitek, katerega recept pa je za Zelenega zajca prav posebej pripravil nek londonski barman, pojasnjuje Šoba.

Absint, močna aromatična žgana pijača s tradicionalnimi 68 odstotki vsebnosti alkohola, absinthe supreme ima 60 odstotkov alkohola, je rezultat maceracije in destilacije več kot deset različnih zelišč in začimb. Glavno značilnost napitku zelene barve dajeta grenek in trpek okus pelina ter sladkobni okus janeža. Griša Šoba pripoveduje, da vinskemu destilatu primeša mnogo zelišč, poleg janeža in pelina so to še koriander, melisa, meta, kumina, majaron in tako dalje. Receptura absintha suprema se nanaša na klasično, katero pa je Šoba še avtorsko predelal. Kako, razumljivo ne razkriva. Pri zgodbi o absintu in blagovni znamki pa je pomemben del tudi Gregor Žavcer.

V Evropski uniji absint tako že približno desetletje ni več prepovedan. Urbano pleme pa je to pijačo, katere destilarna bo v prihodnje stala zraven bara Pri zelenem zajcu, demistificiralo tudi pri nas in jo hkrati ovilo v sedanji kulturni ovoj. Posebnost produktov Urbanega plemena pa je tudi supreme icon, penina z dodatkom absintha suprema. Icon v sebi nosi mističnost absinta in svečanost penine.

Avtor: Neža Mrevlje