Videmski Bibendum s flancati

24.01.2010

Najslavnejša restavracija Bibendum je sicer v Londonu, tista od oblikovalskega guruja sira Terenca Conrana v legendarni Michelinovi hiši.

Toda tudi v naši bližini je Bibendum. V vasi Orzano pri Vidmu. Ni sicer v arhitekturno pomembni stavbi, ampak le v malce neugledni obcestni hiši, toda ima zvezo z Michelinom: eno njihovo zvezdico. In odkar so nagrajeni s tem prestižnim znakom, njihove mize v lično podeželsko opremljeni sobi zasedajo jedci iz Avstrije in Slovenije.

Tako kot je že v navadi v restavracijah v Furlaniji, tudi Bibendum kombinira tradicijo in sodobnost. Za začetek so postregli cikorijino juho s hrenovo peno in škampi, kombinirano s peno iz rdeče pese in cimetom. Kombinacija okusov je nakazovala smer, v katero se bo odvil večer. Sledilo je namreč veliko domačih okusov.

Denimo polenta s sirom in gosjimi jetri, ki je dišala lepo po domače, po dimu. Ali pa pražen krompir s skušami in divjimi beluši, ki bi ga z najvišjim mestom okronali na vsakem tekmovanju društev ljubiteljev restanca. Prav zimski so bili tortelini z žafranom in gosko, ki so s svojo sladkobo za omizje prinesli toploto. Med glavnimi jedmi je bil brancin s peperončini preveč povprečen, a srna z račjimi jetri in bučno peno veličastno zaokrožena.

Toda pri Bibendumu je tako, da slovijo po sladici. Je že res, da so vse jedi popolne, očitamo jim lahko le ponavljanje sestavin, recimo škampov, toda sladica je finale, ki vas osupne. Ne pozabite – ste v elegantni restavraciji. Pa vam na mizo prinesejo velikanske skodelice, porisane z medvedki in slončki, take, iz katerih bi otroci pred spanjem pili kakav. V njih pa velikanski ocvrtek, nekaj takega kot flancat, ki ga pomakate v peno iz banane in cimeta.  Z rokami seveda, kar nekaterim gostom sicer povzroči nekaj nelagodja, a prisrčnost sladice, predvsem pa izjemna okusnost prepričata še tako zadrtega Avstrijca, da si umaže prste. In Michelinove ocenjevalce, da Bibendumu dajo zvezdico, čeprav ni v Londonu.

Bibendum

Bibendum
Piazza Angeli 3
Orzano
33047 Remanzacco (Udine)
tel: 39 (0)432 649055
email: bibendum.orzano@gmail.com

Odprto: vsak dan od sedmih naprej, zaprto v ponedeljek.

Priporočamo: torteline z žafranom in gosko, srno z račjimi jetri in bučno peno, bananino peno s cimetom in flancatom.
Cena: hišni meni z vini okoli 70 evrov na osebo.

Ocena: 5

Avtor: Manca Rus